ZELJE:

Je najcenejša superhrana. Prilega se k stročnicam, ribam, vsem vrstam mesa, mnogi ga obožujejo s klobasami. Je bogato z balastnimi snovmi, ki hranijo mikrobiom, pomembnimi minerali, kot so magnezij, kalcij, kalij, fosfor, železo in jod ter dragocen vir vitaminov: betakarotena, folata, B1, B2, C in redkega vitamina K. Spojina sulforafran, ki je prisotna v vseh kapusnicah, lahko vpliva na bolj ustrezno presnovo estrogena. Rdeče zelje pa je bogato tudi s pomembnimi flavonoidi, rastlinskimi pigmenti proantocianidini, ki jim pripisujemo močno antioksidativno delovanje.

Kosilo: ZELJNA SOLATA PO AZIJSKO IN PEČENA SKUŠA NA REBRASTI PLOŠČI

Za eno osebo

Sestavine:

  • 1 ogromna pest na tanko zrezane zelene glave špičastega zelja
  • 1 ogromna pest na tanko zrezane glave rdečega zelja
  • 1 na debelo nariban korenček
  • 1–2 na kolobarje narezani mladi čebuli
  • 1 cm naribanega olupljenega ingverja
  • 2 žlici sesekljanega svežega ali 1 žličko suhega koprca (lahko suh)
  • 2 žlici sesekljanega koriandra (lahko izpustite)
  • 2 žlici ajdove kaše
  • ščepec kurkume
  • ščepec popra
  • kajenski poper (lahko izpustite)
  • ščepec mletih semen koriandra
  • žlica popraženih sezamovih semen
  • sok limone
  • oljčno olje
  • sol

Priprava:

Zelenjavo, sezamova semena, ajdovo kašo in sveža zelišča zmešajte. Suhe začimbe, ingver, sol, oljčno olje in sok limone zmešajte in prelijte čez zelenjavo. Počakajte 20 minut, da se okusi povežejo in zelje uplahne. Na rebrasti ponvi specite skušo.

Večerja: ŠČI – HITRA IN OKUSNA RUSKA ENOLONČNICA

Za eno osebo

Sestavine:

  • 80 g očiščenega zelja
  • 45 g ajdove kaše (pražene ajde)
  • ¼ čebule
  • 15 g masl
  • 2,5 l goveje juhe ali bistre zelenjavne juhe iz (naravnega) koncentrata
  • sol po okusu
  • ščep muškatnega oreščka
  • ščep mlete kumine
  • ščep mletih semen koriandra
  • poper
  • 40 g skute
  • sesekljan peteršilj
  • sladka paprika

Priprava:

Če nimamo kaše, v suhi ponvi med mešanjem popražimo ajdova zrna, da postanejo zlato rjava. V večjem loncu na maslu prepražimo čebulo, dodamo zelje in med mešanjem počakamo, da postekleni. Primešamo kašo (vso, razen dveh žlic, ki jih bomo potrebovali za večerjo), juho, kumino in sol ter pokrito kuhamo dobrih 10 minut. Enolončnico začinimo še z muškatnim oreščkom in semeni koriandra ter poprom. Po potrebi dolijemo nekaj juhe. Skuto zmešamo s sladko papriko in sesekljanim peteršiljem, oblikujemo žličnike in jih damo na jed.