GOBE:

Gojene gobe, kot so šampinjoni, ostrigarji ali šitake, so na voljo vse leto. Za spodnje recepte sem izbrala šitake, saj so odličnega, polnega in božajočega okusa ter prav»življenjski eliksir«, ki daje vitalnost in energijo. Prav tako veljajo za eno najbolj raziskanih vrst gob. Njihove farmakološko aktivne učinkovine so ekstrakti LEM, LAP IN KS-2, lentinin in lentinan, iz katerih izdelujejo celo zdravila. Mirne duše pa lahko v receptih šitake zamenjate s poljubnimi gobami. Morda imate v zamrzovalniku shranjene jesenske jurčke ali pa v vaši trgovini lahko kupite le sveže šampinjone ali ostrigarje?

Kosilo: AJDOVE PALAČINKE S ŠITAKAMI

Za eno osebo

Sestavine:

  • 60 g ajdove moke
  • 1 jajce
  • nekaj zelo mrzle mineralne vode z veliko magnezija
  • 1 žlica stopljenega masla
  • 100 g šitak
  • 1 sesekljana šalotka
  • 1 droben strok sesekljanega česna
  • 1 žlička zaseke
  • 1 žlička oljčnega olja
  • ščep suhega timijana
  • 1 žlica peteršilja
  • poper

Priprava:

Iz moke, jajca, stopljenega masla in mineralne vode naredimo maso za palačinko in jo pustimo počivati najmanj dve uri. Tik preden začnemo peči palačinko, pripravimo gobe: na zaseki in oljčnem olju posteklenimo čebulo, dodamo česen in ko zadiši, dodamo še narezane in očiščene gobe ter timijan. Pražimo, dokler gobe ne ovenijo in se rahlo popečejo. Dodamo peteršilj, solimo in popramo po okusu. Shranimo na toplem. Hitro spečemo palačinko. Ko je popečena z ene strani, jo obrnemo in nanjo še med peko naložimo gobe. Prepognemo po polovici in takoj ponudimo s skledo zelene solate, v katero smo naribali nekaj presne rdeče pese in dodali drobno pest sesekljanih orehov.

Večerja: ENOLONČNICA S ŠITAKAMI IN KOPRCEM

Za eno osebo

Sestavine:

  • 60g šitak
  • ¼ gomolja koprca
  • oljčno olje
  • 4 šalotke
  • 1 dl belega vina
  • 2 sušena paradižnika
  • 1 žlička paradižnikove mezge
  • ½ lovorovega lista
  • 2 žlici kuhane kvinoje (ali prosa)
  • voda po občutku

Priprava:

Koprc grobo zrežemo. V posodi segrejemo oljčno olje, dodamo šalotko in koprc ter pražimo 10 minut oz. dokler se sestavine ne zmehčajo. Dodamo še na trakove narezane in očiščene šitake (ali šampinjone) ter pražimo še 4 minute. Prilijemo vino, sesekljane suhe paradižnike, paradižnikovo mezgo, lovorjev list in počakamo nekaj minut, da vino izhlapi. Dodamo 2 dl vroče vode, 2 žlici oprane kvinoje in vremo 30 minut. Če je jed presuha, dodamo še malo vode in ponovno zavremo. Potresemo s peteršiljem in ponudimo. Po večerji lahko pojeste še gost polnomasten jogurt (ali pa nesladkan kokosov jogurt, če ne jeste mlečnih izdelkov) s pestjo borovnic in ½ banane.