FAGIOLI CANNELLINI:

Pranzo: ZUPPA MEDITERRANEA DI FAGIOLI CANNELLINI

Per 1 persona

Ingredienti:

  • 1 scatola di fagioli cannellini cotti
  • 1 scalogno
  • ½ carota piccola
  • un pezzo della grandezza di un pollice di sedano rapa
  • 3 pomodorini oppure ½ pomodoro piccolo
  • 1 piccolo spicchio d’aglio
  • un pizzico di timo essiccato
  • 2 dl di acqua bollente
  • 1 salsiccia essiccata oppure 100 g di tofu affumicato
  • sale
  • pepe
  • olio d’oliva

Preparazione:

Scolate il liquido dalla scatola di fagioli. Schiacciate 60 g di fagioli per ottenere una purea. Se la purea risulta troppo densa, aggiungete un po’ d’acqua. In una pentola fate scaldare l’olio e poi vi fate soffriggere la cipolla; aggiungete carota e sedano tritati finemente. Cuocete per 5 minuti a fiamma bassa: le verdure devono diventare morbide, ma non inbiondire. Mescolate di frequente.
Aggiungete l’aglio schiacciato, i pomodori tritati e il timo. Cuocete per altri 8 minuti.
Versate l’acqua bollente e aggiungete la purea di fagioli e altri 20 g di fagioli interi. Salate, pepate e cuocete per altri 15 minuti. Aggiungete la salsiccia secca tagliata a rondelle, oppure il tofu affumicato, se siete vegetariani. A fine cottura aggiungete 1 cucchiaino di olio d’oliva alla zuppa.

Cena: CALAMARI MARINATI CON FAGIOLI CANNELLINI

Per 1 persona

Ingredienti:

  • 250 g i calamari puliti
  • 100 g di fagioli cannellini avanzati a pranzo (in scatola)
  • sale a piacere
  • peperoncino a piacere
  • pepe a piacere
  • 1 manciata di rucola
  • ¼ di finocchio tagliato finemente
  • succo di limone a piacere
  • olio d’oliva

Preparazione:

Asciugate i calamari puliti. Con la punta di un coltello ben affilato intagliate a rete la parte superiore dei calamari. Ungete i calamari con l’olio. Mescolate sale, peperoncino (anche senza) e pepe nero macinato. Poco prima della cottura, cospargere questo condimento, che forse non userete tutto, su entrambi i lati del calamaro. In una padella per griglia ben calda o sulla griglia, grigliate i calamari su entrambi i lati (circa 1 minuto per ogni lato). Scaldate i fagioli e metteteli in una scodella insieme alla rucola e al finocchio. Condite con succo di limone e olio d’oliva. Salate e pepate. Tagliate in modo irregolare i calamari e uniteli alle verdure nella scodella.