L’alimento scelto per oggi sono i FAGIOLINI. I fagiolini sono uno dei legumi più popolari e si possono trovare tutto l’anno in confezioni surgelate. Essendo ricchi di fibre sono un toccasana per la digestione. Si preparano in modo semplice e veloce.

Per il pranzo e la cena di oggi occorrono 200-300 g di fagiolini. Potete usare i fagiolini surgelati: sono buoni come quelli freschi, che al momento non si trovano non essendo in stagione.

Pranzo: MINESTRONE CON FAGIOLINI E CARNE DI TACCHINO

Per 1 persona

Ingredienti:

  • 150 g di carne di tacchino (la grandezza di un palmo di mano)
  • 100–150 g di fagiolini surgelati
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota piccola, grattugiata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 patata piccola
  • Olio d’oliva, sale, pepe e paprika dolce in polvere
  • 1-2 cucchiaini di passata di pomodoro

Preparazione:
Tagliate la carne di tacchino a cubetti. Tritate la cipolla e fatela rosolare in un po’ di olio d’oliva. Aggiungete la carne di tacchino e fatela rosolare un po’ fino a quando non diventa bianca. Aggiungete l’aglio schiacciato, la carota grattugiata e le patate tagliate a pezzi. Insaporite con sale, pepe e praprika dolce in polvere, e poi versate un po’ d’acqua calda. Cuocete per circa 15 minuti, ovvero fino a quando le patate non diventano tenere. A questo punto aggiungete i fagiolini surgelati e la passata di pomodoro, e cuocete per altri 7-10 minuti, ovvero fino a quando i fagiolini non diventano teneri.

Cena: INSALATA DI FAGIOLINI CON UOVO SODO

Per 1 persona

Sestavine:

  • 100–150 g di fagiolini surgelati cotti
  • 1 uovo sodo
  • Un po’ di cipolla e di aglio (a piacere)
  • Verdure a piacere (cetriolo, peperone, ecc.)
  • Qualche dadino di formaggio feta o di mozzarella
  • Olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe

Preparazione:
Mettete i fagiolini cotti in una scodella Aggiungete le verdure. Tagliate l’uovo sodo a spicchi e aggiungetelo ai fagiolini. Se volete, insaporite la vostra insalata di fagiolini e uova con cipolla e aglio tagliati finemente. Condite con olio d’oliva, sale e pepe. Aggiungete i dadini di formaggio.