Per il pranzo e la cena di oggi abbiamo scelto un cereale, il MIGLIO. Il miglio è un cereale ricco di proteine e fibre alimentari. È senza glutine, quindi è adatto a persone affette da celiachia. È un cereale molto facilmente digeribile e, grazie al suo contenuto di fibre, ha un effetto benefico sull’apparato digerente.

Per il pranzo e la cena di una persona occorrono 200 g di miglio.

Pranzo: POLPETTE DI MIGLIO CON SALSA E INSALATA

Per 1 persona

Ingredienti:

  • 100 g di miglio (cuocetene subito 200 g, di cui mettete da parte 100 g per la cena)
  • 1 uovo piccolo da usare come collante per l’impasto
  • 20 g di formaggio feta a piacere
  • Un po’ di cipolla e di aglio a piacere (ora, che è stagione, potete usare anche i cipollotti)
  • 1 zucchina piccola (grattugiatela e strizzatela per eliminare l’acqua)
  • 1 carota piccola o un gambo di sedano (grattugiate)
  • Un rametto di prezzemolo
  • Sale e pepe
  • Aggiungete erbe aromatiche a piacere (timo, salvia, basilico, ecc.)
  • Pane grattugiato
  • Yogurt, sale, pepe, praprika dolce in polvere, prezzemolo tritato e succo di limone per la salsa
  • Insalata di stagione a piacere (lattuga, valerianella, cavolo, radicchio, ecc.)

Preparazione:
Cuocete il miglio secondo le istruzioni (preferibilmente cotto in acqua con rapporto di 1 a 3). Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere una massa omogenea. Con le mani formate le polpette e passatele nel pane grattugiato. Ponete le polpette su carta da forno e cuocete in forno già caldo a 200 gradi, per circa 20 minuti. Potete servirle con la salsa di yogurt ed erbe aromatiche.

Cena: INSALATA MISTA CON MIGLIO

Per 1 persona

Ingredienti:

  • 100 g di miglio, che avete già cotto preparando il pranzo
  • Verdure a piacere (vanno bene tutte le verdure che avete in frigo)
  • Frutta a guscio (se ne avete, aggiungetela a vostro piacimento)
  • Olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe

Preparazione:
Tagliate le verdure che avete, aggiungete il miglio, cospargete con la frutta a guscio e condite.